CURSOS ON LINE DE HOSTELERÍA


INDICE RÁPIDO DE CURSO DE HOSTELERÍA Y ALIMENTACIÓN




Curso ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

   Los alimentos se presentan con su etiquetado, por ello, es necesario que este aporte toda la información necesaria para  que el consumidor final la comprenda perfectamente.

   ¿Qué técnicas de identificación existen para los alimentos en su etiquetado y cómo contribuir a su correcta realización?

   ¿Está su empresa preparada para realizar correctamente el etiquetado de sus productos?

 

   Desde Diciembre de 2014, el etiquetado está regulado por el  reglamento (UE) número 1169 al 2001 del etiquetado en la que los aspectos relacionados con la información nutricional, el tamaño de letras,  ingredientes que componen el producto,  procedencia de materia prima, etc. 

   Con este curso aprenderá a conocer los  cambios que se tienen que aplicar a  las nuevas etiquetas para la industria alimentaria. El alumno será capaz de realizar el etiquetado con toda la información para el consumidor cumpliendo con las obligaciones de la legislación vigente.

   El conocimiento de la normativa sobre etiquetado permitirá que el desarrollo del producto y su comercialización sea más fructífera.

 

Temario del curso.

 

1 Normativa vigente actual de etiquetado         

                1.1 Introducción             

                1.2 Antecedentes del reglamento         

                1.3 La importancia del nuevo reglamento (UE) número 1169 al 2001     

                1.4 Perspectiva en la nueva normativa europea de etiquetado de alimentos   

                1.5 Principales novedades         

                1.6 Características de las principales novedades              

                1.7 Cuestionario: normativa vigente actual de etiquetado         

 

2 Etiquetado de alimentos         

                2.1 Introducción             

                2.2 Nutrientes y alimentación equilibrada          

                2.3 Alimentación equilibrada y saludable            

                2.4 Qué es el etiquetado de alimentos

                2.5 Cómo se utiliza         

                2.6 Para qué sirve          

                2.7 Información alimentaria obligatoria y voluntaria      

                2.8 Información de los productos envasados    

                2.9 Información de los productos no envasados             

                2.10 Información de la venta a distancia de alimentos  

                2.11 Información o etiquetado nutricional         

                2.12 Declaraciones nutricionales             

                2.13 Más información, más seguridad  

                2.14 Derecho a elegir    

                2.15 Trazabilidad             

                2.16 Cuestionario: etiquetado de alimentos      

 

3 Etiquetado de alimentos específicos 

                3.1 Introducción             

                3.2 Alimentos transgénicos       

                3.3 Alimentos irradiados             

                3.4 Productos ecológicos            

                3.5 Alergias alimentarias o intolerancias              

                3.6 Intolerancia al gluten            

                3.7 Otros etiquetados  

                3.8 Cuestionario: etiquetado de alimentos específicos

 

4 Etiquetado y nutrición              

                4.1 Introducción             

                4.2 Etiquetado y nutrición, sabemos lo que comemos  

                4.3 Cómo leer etiquetas en los alimentos y su importancia al escoger los alimentos      

                4.4 Etiquetado y salud  

                4.5 Mensaje a los consumidores. recomendaciones básicas      

                4.6 Cuestionario: etiquetado y nutrición, ¿sabemos lo que comemos?

 

                4.7 Cuestionario: cuestionario final

60,00 €

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Curso Camarero Profesional

   Curso on line de camarero profesional, aprende el oficio de camarero para ser profesional en el trabajo. No es lo mismo trabajar en el bar que ser camarero. Con este curso de camarero profesional podrás trabajar en bares, restaurantes o establecimientos hoteleros, conociendo el arte de servir, proveer y organizar las comidas de tus comensales.

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TEMARIO

 

1 Turismo y hostelería  

                1.1 Orígenes, desarrollo y motivaciones              

                1.2 El turismo y la economía      

                1.3 Organismos, entes y asociaciones   

                1.4 Evolución histórica  

                1.5 La hostelería y su importancia en españa    

                1.6 El alojamiento extrahotelero            

                1.7 Departamentos de un hotel              

                1.8 Restaurantes y cafeterías   

                1.9 Cuestionario: turismo y hostelería  

 

2 Preparación del bar-cafetería               

                2.1 Dimensión  

                2.2 La calefacción y refrigeración            

                2.3 La iluminación           

                2.4 Condiciones que deben reunir los locales que sirven bebidas           

                2.5 Relación interna - impresos, formularios y comunicación     

                2.6 Cuestionario: preparación del bar-cafetería               

 

3 Las instalaciones de bar           

                3.1 Introducción             

                3.2 Limpieza de maquinaria       

                3.3 Limpieza de loza, cubertería y cristalería      

                3.4 Mostrador y barra  

                3.5 Elaboraciones más comunes             

                3.6 Uso de maquinaria 

                3.7 Cuestionario: las instalaciones de bar            

 

4 Limpieza y conservación de menaje y superficies       

                4.1 Departamentos principales

                4.2 Tipos de suelo          

                4.3 Mobiliario   

                4.4 Marmitón y fregadores        

                4.5 Conjunto de operaciones necesarias            

                4.6 Cuestionario: limpieza y conservación de menaje y superficies        

 

5 Limpieza y conservación de menaje y uniformes        

                5.1 Carros          

                5.2 Otros útiles

                5.3 La lencería  

                5.4 Normas generales para un buen servicio     

                5.5 Uniformes - tipos y características  

                5.6 Cuestionario: limpieza y conservación de menaje y uniformes         

 

6 Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias        

                6.1 Aprovisionamiento de materiales y mercaderías     

                6.2 Emisión de documentos      

                6.3 Inventarios

                6.4 Cuestionario: aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias         

 

7 Oferta y servicio de bebidas en la barra           

                7.1 Introducción             

                7.2 Tipos de bebidas     

                7.3 Asesoramiento sobre las bebidas   

                7.4 Cafés infusiones chocolates - tipos y características               

                7.5 Cuestionario: oferta y servicio de bebidas en la barra           

 

8 Coctelería       

                8.1 Elementos útiles y menaje necesario para la coctelería        

                8.2 Componente y función        

                8.3 Cuestionario: coctelería       

 

9 Servicios de vinos y cavas       

                9.1 La vid            

                9.2 Tipos de fermentación         

                9.3 Otros tipos de fermentación             

                9.4 La crianza de blancos y tintos            

                9.5 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica           

                9.6 La crianza en botella              

                9.7 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella 

                9.8 El servicio de los vinos de acuerdo con las características del menú

                9.9 Funciones del sommellier   

                9.10 Zonas vinícolas con denominación de origen           

                9.11 Cuestionario: servicios de vinos y cavas     

 

10 Preparación y presentación de platos combinados  

                10.1 El consomé              

                10.2 Sopas o cremas     

                10.3 Hortalizas y legumbres       

                10.4 Pescados  

                10.5 Mariscos   

                10.6 Huevos      

                10.7 Aves           

                10.8 Carnes       

                10.9 Postres y helados 

                10.10 Cuestionario: preparación y presentación de platos combinados

 

11 Mobiliario de restaurante    

                11.1 Mobiliario de un comedor

                11.2 Normas generales para el montaje de mesas         

                11.3 Mesa - buffet         

                11.4 Mesas para banquetes      

                11.5 Diversos accesorios para colocación del material   

                11.6 Cuestionario: mobiliario de restaurante    

 

12 Servicios de mesas  

                12.1 Técnicas de recepción y acomodo de clientes         

                12.2 La comanda, concepto y características      

                12.3 Técnicas de servicio en la restauración       

                12.4 Tipos de servicios 

                12.5 Atenciones con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa        

                12.6 Cuestionario: servicios de mesas  

 

13 El banquete - tipos y características 

                13.1 Introducción           

                13.2 Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes            

                13.3 Datos contenidos en el impreso o «planning» de banquetes          

                13.4 Normas generales sobre composición de menús  

                13.5 Datos que deben figurar en todo menú    

                13.6 Servicio de buffet 

                13.7 Cuestionario: el banquete - tipos y características

 

14 Servicio de habitaciones       

                14.1 Normas generales de servicios      

                14.2 Grill o parrilla          

                14.3 Servicio de desayunos       

                14.4 Departamento de room-service o servicio de habitaciones             

                14.5 Cuestionario: servicio de habitaciones       

 

15 Facturación 

                15.1 Sistemas de facturación    

                15.2 La confección de la factura y medios de apoyo       

                15.3 Cuestionario: facturación  

 

16 Inglés para restaurante bar 

                16.1 Vocabulario más utilizado 

                16.2 Frases hechas más utilizadas           

 

                16.3 Cuestionario: cuestionario final

50,00 €

30,00 €

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ALIMENTACIÓN Y DIETÉTICA (60 HORAS)

Duración en horas: 60

 

OBJETIVOS: Este curso pretende ser una herramienta de trabajo para el personal sanitario, de forma que le sea de utilidad para desempeñar su trabajo diario en la consulta. Al mismo tiempo, tiene un modelo con el que crear hojas informativas sobre las dietas y entregarlas de forma escrita, clara y sencilla al paciente. Todos los temas contienen una información básica para el sanitario, una información básica para el usuario, ejemplos de dietas y unos anexos que pueden ser útiles para el sanitario, para el usuario o bien para ambos.

 

CONTENIDO:

 

1 Introducción 

1.1 Introducción

 

2 Objetivos nutricionales en la atención primaria 

2.1 La importancia de la nutrición en atención primaria

2.2 Prevalencia de las enfermedades crónicas en atención primaria

2.3 La intervención nutricional desde la Atención Primaria

2.4 Funciones del profesional sociosanitario en el trabajo de programas

2.5 El consejo nutricional en la práctica diaria

 

3 Alimentación y nutrición los nutrientes 

3.1 Los hidratos de carbono

3.2 Los lípidos

3.3 Las proteínas

3.4 Las vitaminas

3.5 Las sales minerales y oligoelementos

3.6 El agua

 

4 Los grupos de alimentos 

4.1 Grupo de los lácteos y derivados

4.2 Grupo de la carne, el pescado, el marisco y los huevos

4.3 Grupo de los cereales y las legumbres

4.4 Los grupos de las frutas, las verduras y las hortalizas

4.5 Grupo de los alimentos grasos

4.6 Grupo miscelánea

4.7 Grupo de bebidas estimulantes y alcohólicas

 

5 Alimentación de la mujer embarazada 

5.1 Objetivos sobre la dieta de la embarazada

5.2 Indicaciones para la embarazada

5.3 Anexo 1

5.4 Anexo 2

 

6 Alimentación del recién nacido y en la primera infancia 

6.1 Objetivos de la nutrición infantil

6.2 Recomendaciones para el sanitario

6.3 Recomendaciones para los padres

6.4 Anexo 1

6.5 Anexo 2

6.6 Anexo 3

6.7 Anexo 4

6.8 Anexo 5

6.9 Anexo 6

6.10 Anexo 7

 

7 Alimentación en la edad preescolar y escolar 

7.1 Indicaciones para el sanitario

7.2 Recomendaciones para los usuarios (padres, abuelos y tutores)

7.3 Recomendaciones dietéticas para niños de 4-12 años

7.4 Recomendaciones complementarias para los padres

7.5 Recomendaciones para cocinar

7.6 Ejemplo de menú

7.7 Alguna de las alteraciones más comunes en los niños

7.8 Anexo 1

7.9 Anexo 2

7.10 Anexo 3

 

8 Alimentación en la adolescencia 

8.1 Indicaciones para el sanitario

8.2 Indicaciones para el usuario

 

9 Alimentación en la menopausia 

9.1 Objetivos de la nutrición en la menopausia

9.2 Indicaciones para el sanitario

9.3 Recomendaciones para la usuaria

9.4 Anexo 1

9.5 Anexo 2

9.6 Anexo 3

 

10 Alimentación en la vejez 

10.1 Objetivos

10.2 Indicaciones para el sanitario

10.3 Factores de riesgo de desnutrición

10.4 Requerimientos nutricionales generales en los ancianos

10.5 Educación nutricional en el anciano

10.6 Indicaciones dietéticas para la tercera edad

10.7 Ejemplos de menús

10.8 Anexo 1

10.9 Anexo 2

10.10 Anexo 3

10.11 Anexo 4

 

11 Dieta en el síndrome diarreico 

11.1 Indicaciones para el sanitario

11.2 Puntos importantes a recordar

11.3 Dieta astrigente o antidiarréica

11.4 Ejemplo de dieta astringente moderada

 

12 Dieta en el estreñimiento 

12.1 Indicaciones para el sanitario

12.2 Puntos Importantes a recordar

12.3 Estreñimiento en el adulto

12.4 Dieta de 1500 Kcal

12.5 Dieta de 2000 Kcal

12.6 Indicaciones para el seguimiento de la dieta

12.7 Técnicas culinarias

12.8 Aclaraciones acerca de la dieta

12.9 Anexo 1

12.10 Anexo 2

 

13 Dieta en la intolerancia a la lactosa 

13.1 Indicaciones para el sanitario

13.2 Indicaciones para el usuario

13.3 Anexo 1

13.4 Dieta de ejemplo

 

14 Dieta en la hiperuricemia y gota 

14.1 Indicaciones para el sanitario

14.2 Indicaciones para el usuario

14.3 Anexo 1

 

15 Dieta en las ostomías 

15.1 Colostomías

15.2 Ileostomías

15.3 Urostomías

15.4 Dieta equilibrada

15.5 Dieta rica en residuos

15.6 Dieta controlada en residuos

 

16 Dieta en la obesidad 

16.1 Indicaciones para el sanitario

16.2 Ejemplo de dieta

16.3 Indicaciones para el usuario

16.4 Anexo 1

 

17 Dieta en la diabetes mellitus 

17.1 Indicaciones para el sanitario

17.2 Objetivos de la dieta

17.3 Puntos importantes a recordar sobre la dieta

17.4 Diabetes tipo I (tratamiento con insulina)

17.5 Diabetes tipo II

17.6 Diabetes tipo 1

17.7 Diabetes tipo 2

17.8 Recomendaciones generales

17.9 Situaciones especiales

17.10 Anexo 1

17.11 Anexo 2

17.12 Anexo 3

 

18 Dieta en la diabetes gestacional 

18.1 Indicaciones para el sanitario

18.2 Indicaciones para la usuaria

18.3 Anexo 1

 

19 Dieta en las hiperdislipemias 

19.1 Indicaciones para el sanitario

19.2 Objetivos

19.3 Tratamiento

19.4 Indicaciones para el usuario

19.5 Recomendaciones dietéticas generales

19.6 Anexo 1

 

20 Dieta en la hipertensión arterial 

20.1 Indicaciones para el sanitario

20.2 Indicaciones para el usuario

20.3 Ejemplo de almuerzos o cenas bajas en sodio

20.4 Anexo 1

 

21 Dieta en pacientes con VIH 

21.1 Indicaciones para el sanitario

21.2 Indicaciones para el usuario

21.3 Modelo de dieta

21.4 Higiene en la preparación y manipulación de alimentos

21.5 Anexo 1

21.6 Anexo 2

21.7 Anexo 3

 

22 Dieta preventiva del cáncer 

22.1 Indicaciones para el sanitario

22.2 Indicaciones para el usuario

22.3 Ejemplo de dieta anticancerígena

 

23 Dieta en el paciente oncológico 

23.1 Indicaciones para el sanitario

23.2 Indicaciones para el usuario

23.3 Anexo 1

23.4 Anexo 2

23.5 Ejemplo de una dieta normal

 

24 Dieta en pacientes con la enfermedad celíaca 

24.1 Indicaciones para el sanitario

24.2 Indicaciones para el celíaco

24.3 Recomendaciones

24.4 Ejemplo de dieta para un celíaco

 

25 Glosario 

25.1 Glosario

25.2 Cuestionario: Cuestionario final 1

25.3 Cuestionario: Cuestionario final 2

 

 

 

60,00 €

  • disponible

ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS (20 HORAS)

Duración en horas: 20

 

OBJETIVOS: • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria

 

 

CONTENIDO:

 

1 Alergias e intolerancias alimentarias 

1.1 Definiciones y conceptos básicos

1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias

1.3 Calidad de vida. Restricciones

1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

 

2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa 

2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias

2.2 Manipulación y características

2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

 

3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias 

3.1 Selección de productos

3.2 Contaminación cruzada

3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies

3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

 

4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento 

4.1 Disposiciones nacionales

4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación

4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

 

5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación 

5.1 APPCC

5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos

5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC

5.4 Gestión de alérgenos

5.5 Etiquetado

5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados

5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración

5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos

 

6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación 

6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS

6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO

6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL

6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación

 

6.5 Cuestionario: Cuestionario final

20,00 €

  • disponible

ALÉRGENOS, PREVENCIÓN Y MANIPULACIÓN EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN (60 HORAS)

Duración en horas: 60

 

OBJETIVOS: • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria. Buenas prácticas en el sector de la alimentación. Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de peligros de control(APPCC) y directrices para su aplicación. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas del ramo agroalimentario (industrias de transformación, pequeño comercio, bares, restaurantes, comercializadores y distribuidores) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica. Dotar de la formación mínima necesaria para el desempeño de las funciones de nivel básico * en empresas cuyas actividades NO están incluidas en el Anexo I del RD 39/1997 de 39 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, BOE nº17 de 31 de enero de 1997. Esta formación mínima debe tener una duración no inferior a 30 horas, con un contenido y una distribución horaria conforme al apartado B) del Anexo IV del citado Real Decreto. *funciones de nivel básico: • Promover los comportamientos seguros y la correcta utilización de los equipos de trabajo y protección, y fomentar el interés y cooperación de los trabajadores en una acción preventiva integrada. • Promover, en particular, las actuaciones preventivas básicas, tales como el orden, la limpieza, la señalización y el mantenimiento general, y efectuar su seguimiento y control. • Realizar evaluaciones elementales de riesgos y, en su caso, establecer medidas preventivas del mismo carácter compatibles con su grado de formación. • Colaborar en la evaluación y el control de los riesgos generales y específicos de la empresa, efectuando visitas al efecto, atención a quejas y sugerencias, registro de datos, y cuantas funciones análogas sean necesarias. • Actuar en caso de emergencia y primeros auxilios gestionando las primeras intervenciones al efecto. • Cooperar con los servicios de prevención.

 

 

CONTENIDO:

 

MÓDULO 1: Alergias e intolerancias alimentarias

1 Alergias e intolerancias alimentarias

2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento

5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación APPCC en el sector de la alimentación

 

MÓDULO 2

1 Objetivos

2 Ámbito de aplicación

3 Producción primaria

4 Proyecto y construcción de las instalaciones

5 Control de las operaciones

6 Instalaciones

7 Instalaciones - higiene personal

8 Transporte

9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores

10 Capacitación

11 Sistema de análisis de peligros

12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos

13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos

14 Caso Práctico Prevención de Riesgos Laborales Básico B

 

MÓDULO 3

1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud

2 Riesgos generales y su prevención

3 Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad

4 Elementos básicos de gestión de la prevención

5 Primeros auxilios

60,00 €

45,00 €

  • disponible

ALÉRGENOS Y APPCC PARA PRODUCTOS PESQUEROS (60 HORAS)

Duración en horas: 60

 

OBJETIVOS: • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria. Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) En la comercialización de Productos pesqueros. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos pesqueros. Sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

 

 

CONTENIDO:

 

Alergias e intolerancias alimentarias

1 Alergias e intolerancias alimentarias

2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento

5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación APPCC para productos pesqueros

 

1 Objetivos

2 Ámbito de aplicación

3 Producción primaria

4 Proyecto y construcción de las instalaciones

5 Control de las operaciones

6 Instalaciones

7 Instalaciones - higiene personal

8 Transporte

9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores

10 Capacitación

11 Sistema de análisis de peligros

12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos

13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos

14 Caso Práctico

15 APPCC para la comercialización de productos pesqueros

16 Anexos

60,00 €

45,00 €

  • disponible

ALÉRGENOS Y APPCC PARA PRODUCTOS CÁRNICOS (60 HORAS)

Duración en horas: 60

 

OBJETIVOS: • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria. Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) En la comercialización de Productos Cárnicos. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos cárnicos. Sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

 

 

CONTENIDO:

 

Alergias e intolerancias alimentarias

1 Alergias e intolerancias alimentarias

2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento

5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación APPCC para productos cárnicos

 

1 Objetivos

2 Ámbito de aplicación

3 Producción primaria

4 Proyecto y construcción de las instalaciones

5 Control de las operaciones

6 Instalaciones

7 Instalaciones - higiene personal

8 Transporte

9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores

10 Capacitación

11 Sistema de análisis de peligros

12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos

13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos

14 Caso Práctico

15 APPCC para productos cárnicos

16 Formación de trabajadores

17 Condiciones y mantenimiento de locales y equipos

18 Limpieza y desinfección

19 Control de plagas

20 Abastecimiento de agua

21 Buenas prácticas de manipulación y elaboración

22 Trazabilidad

23 Requisitos para un plan APPCC

24 Anexos

60,00 €

45,00 €

  • disponible

ALÉRGENOS Y APPCC EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN (60 HORAS)

Duración en horas: 60

 

OBJETIVOS: • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria. Buenas prácticas en el sector de la alimentación. Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de peligros de control(APPCC) y directrices para su aplicación. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas del ramo agroalimentario (industrias de transformación, pequeño comercio, bares, restaurantes, comercializadores y distribuidores) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

 

 

CONTENIDO:

 

Alergias e intolerancias alimentarias 1 Alergias e intolerancias alimentarias 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación APPCC en el sector de la alimentación 1 Objetivos 2 Ámbito de aplicación 3 Producción primaria 4 Proyecto y construcción de las instalaciones 5 Control de las operaciones 6 Instalaciones 7 Instalaciones - higiene personal 8 Transporte 9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores 10 Capacitación 11 Sistema de análisis de peligros 12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos 13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos 14 Caso Práctico

60,00 €

  • disponible

ALÉRGENOS Y APPCC APLICADO A LA RESTAURACIÓN (60 HORAS)

Duración en horas: 60

 

OBJETIVOS: • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama restauración (bares, restaurantes, etc..) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

 

 

CONTENIDO:

Alergias e intolerancias alimentarias 

1 Alergias e intolerancias alimentarias 

2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa 

3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias 

4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento 

5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación 

6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación 

APPCC aplicado a la restauración 

1 Objetivos 

2 Ámbito de aplicación 

3 Producción primaria 

4 Proyecto y construcción de las instalaciones 

5 Control de las operaciones 

6 Instalaciones 

7 Instalaciones - higiene personal 

8 Transporte 

9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores 

10 Capacitación 

11 Sistema de análisis de peligros 

12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos 

13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos 

14 Caso Práctico 

15 Tendencias en la restauración colectiva 

16 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad 

17 Diseño de cocinas 

18 Aspectos sanitarios de la restauración colectiva 

19 Consideraciones generales del sistema APPCC 

20 Implantación de un sistema APPCC en un establecimiento 

21 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas 

 

22 Anexos

60,00 €

  • disponible

curso alérgenos alimentarios

Este curso on line cubre las necesidades formativas derivadas del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contengan ingredientes que causen alergias o intolerancias alimentarias que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, o en el caso de los alimentos envasados en los lugares de venta a petición del comprador o envasados para su venta inmediata en alimentos en alimentos. Este reglamento es de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014

Dirigido:Tanto el sector de la restauración (bares, comedores, colegios, hoteles, hospitales y restaurantes,…) como los comercios que venden productos a granel (hornos, pastelerías, tiendas de chucherías, pescaderías,…) tendrán que facilitar esta información.

Aproveche la oportunidad de realizar el curso sobre alergías alimentarias sin tener que desplazarse ni ausentarse del trabajo, desde casa y cuando usted quiera. Es un curso a distancia y a un precio increíble, es el curso de alérgenos más barato de toda la red. Incluye diploma acreditativo de realización del curso.

 

CONTENIDO

 Tema 1: Alérgenos

 Tema 2: Síntomas y diagnóstico

 Tema 3: Intolerancias alimentarias

 Tema 4: Enfermedad celiaca

 Tema 5: Tratamiento de alergias e intolerancias

 Tema 6: Alérgenos alimentarios

 Tema 7: Cereales

 Tema 8: Alergia a las proteínas

 Tema 9: Alergia e intolerancia al huevo

 Tema 10: Pescados

 Tema 11: Marisco

 Tema 12: Cacahuetes

 Tema 13: Apio, mostaza y sésamo

 Tema 14: Sulfitos

 Tema 15: Aspectos legislativos I

 Tema 16: Aspectos legislativos II

 Tema 17: Aspectos legislativos III

 Tema 18: Reglamento UE 2011-I

 Tema 19: Reglamento UE 2011-II

 Tema 20: Reglamento UE 2011-III

 Tema 21: Reglamento UE 2011- IV

 Tema 22: Reglamento UE 2011- V

 

Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos

 

Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011

 

Desde el pasado 13 de Diciembre de 2014 entró en vigor la Normativa Europea RE1169/2011, que establece la obligatoriedad de declarar los alérgenos (gluten, huevo, leche, marisco, frutos secos,…) presentes en todo aquel producto que se comercialice en bares, restaurantes, cafeterías, comedores, tiendas de alimentación, etc.

   Los establecimientos asumen toda la responsabilidad del consumo de alimentos y accidentes por alergias alimentarias que se produzcan en sus instalaciones.

   Realiza el curso de adaptación al RE1169/2011 desde casa, on line, sin horarios establecidos, sin desplazamientos y cuando quieras.

CON DIPLOMA / CERTIFICADO ACREDITATIVO

90,00 €

50,00 €

  • disponible
  • Tiempo de envío 1 - 3 días1

SEGURIDAD ALIMENTARIA APPCC

Este curso de seguridad alimentaria APPCC está dirigido a aquellos alumnos que buscan:

  • Identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final poniendo en peligro la cadena alimentaria.
  • Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diferentes actuaciones ante crisis alimentarias.
  • Adquirir los fundamentos de la legislación alimentaria existente y conocer su alcance.
  • Diseñar, implantar y desarrollar sistemas de autocontrol eficaces conforme a los principios del Sistema de Análisis y Puntos de Control Críticos (APPCC).
  • Integrar los sistemas de autocontrol en los sistemas de gestión de la empresa.
  • Conocer la metodología necesaria para realizar una correcta gestión en seguridad alimentaria basada en la norma ISO 22.000.
  • Conocer los distintos estándares de seguridad alimentaria (BRC, IFS, FSSC 22000 marcas de calidad) y su relación con las normas ISO existentes
 

¡¡¡ Esperamos que aprenda y disfrute con el curso!!!

En proceso de impartición del curso se estructura en:

1. Temas multimedia, donde se le explica, paso a paso, el procedimiento para la implantación de un Sistema de Seguridad Alimentaria de acuerdo el sistema APPCC.

2. Temas para imprimir, incluimos los temas multimedia en formato imprimible (PDF) para que pueda disponer de ellos en formato papel.

3. Legislación y Normativa básica imprimible.

4. Servicio de apoyo tutorial y resolución de dudas durante todo el curso dispones del apoyo un tutor online al que puedes trasladar las dudas sobre el desarrollo y los contenidos del curso.

Puede realizar el curso totalmente a distancia, sin necesidad de trasladarse.

149,00 €

59,00 €

  • disponible
  • Tiempo de envío 1 - 3 días1

COCINA CREATIVA

--- DISPONIBLE SOLO EN FORMATO PAPEL -----

CURSO on line de cocina creativa está enfocado a Personal de hostelería. Interesados en una formación muy específica que puede servir como actividad profesional principal o como conocimientos añadidos. Ampliación de conocimientos. Aficionados a la cocina.

COMO APRENDEMOS: Con el curso de cocina creativa a distancia aprenderemos con:

Manual en papel, paso a paso los elementos principales de la cocina creativa.

1-Introducción a la cocina creativa

2-Cambios en el proceso de producción

3-El estilo en la Cocina

4-Creatividad

5-Normas y Combinaciones organolépticas básicas

6-Presentación de elaboraciones

7-Espumas

8-Cocina bajo cero

9-Materias primas

10-Recetas


Al finalizar el curso de cocina creativa el alumno recibirá un certificado - diploma de aprovechamiento.

150,00 €

59,00 €

  • disponible
  • Tiempo de envío 3 - 5 días1

MENÚ ENGINEER

Curso on line de menú engineer. En el negocio de la restauración, como en muchos otros, la demanda es quien fija el precio de venta de los productos.

 

La percepción del precio de venta es distinta para el cliente que para el empresario. Para el primero es un elemento muy importante en la valoración de la satisfacción del servicio que ha recibido, y para el segundo es el índice que le permite cubrir los gastos y obtener un beneficio.

 

Lo difícil y complicado es que, en la operación de compra-venta, los dos salgan beneficiados: uno porque valore muy positivamente la relación calidad-precio sobre lo que ha comprado y el otro porque obtenga el margen bruto deseado.

 

A través de este curso de menú engineer a distancia, aprenderemos a utilizar una herramienta para maximizar las ventas en cualquier negocio de hosteleria: el Menú Engineering.

 

Este curso está desarrollado de forma que a Vd. le sea sencillo, rápido y cómodo su aprendizaje.

 

Este curso se divide en dos apartados:

 

1.- TEMAS MULTIMEDIA: explicaciones de los profesores "in situ" en el programa, no se salte ninguno, veálos en el orden establecido aunque crea que ya los conoce. Repita aquellos que no le queden perfectamente claros.

 

2.- EJERCICIOS: son ejercicios muy guiados, muy paso a paso, contemplan la práctica de lo aprendido anteriormente, los tiene que imprimir y realizar. Pulse en los enlaces para poder descargárselos en su ordenador.

 

Asimismo ponemos a su disposición la solución de todos los ejercicios realizados con esta herramienta, puede descargarse un archivo Excel que automatiza todos los procesos de cálculos realizados.

Al finalizar el curso, el alumno deberá realizar un ejercicio en el que debe demostrar los conocimientos adquiridos. Superado esta evaluación ACADEMIA RC expedirá un CERTIFICADO DE APROVECHAMIENTO

 

 

TEMAS MULTIMEDIA

 

 1.- Introducción. Objetivos generales del curso

 2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta

 3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta

 4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta

 5.- Categorización de los platos de nuestra carta

 6.- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos

 7.- El Menú Engineering. Ejemplos

 8.- El Menú Engineering. Aplicación Práctica

        

EJERCICIOS

 

 1.- Familia de Cremas y Potajes

 2.- Familia de Carnes

 3.- Familia de Pescados

 4.- Familia de Postres

 5.- Familia de Arroces y Pastas

 6.- Herramienta Menú Engineering

 7.- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

        

TEST DE EVALUACIÓN

 

 

 

 Examen Final Cuestionario

180,00 €

59,00 €

  • disponible

MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO

Este curso de manipulador de alimentos de mayor riesgo, es necesario para todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

A la finalización de este curso de manipulador de alimentos de mayor riesgo, usted estará capacitado y habrá cumplido los siguientes objetivos:

  • Recibir formación en higiene alimentaria
  • Podrá cumplir y hacer cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hábitos y comportamiento.
  • Conocerá y cumplirá la normativa e instrucciones sanitarias vigentes.

 

·        

Al Al finalizar el curso, el alumno deberá realizar un ejercicio en el que debe demostrar los conocimientos adquiridos. Superado esta evaluación ACADEMIA RC expedirá un DIPLOMA/CARNET/CERTIFICADO que enviamos a su dirección postal

 

TEMARIO.

 

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos              

                1.1 Introducción normativa legal definiciones   

                1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos terminología     

                1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano    

                1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano ii 

                1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano iii

                1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales     

                1.7 Infecciones alimentarias bacterianas             

                1.8 Infecciones alimentarias bacterianas ii          

                1.9 Infecciones alimentarias por parásitos          

                1.10 Cuestionario: enfermedades transmitidas por los alimentos           

 

2 Alteración y contaminación de alimentos        

                2.1 Alteración de alimentos       

                2.2 Contaminación de alimentos. concepto y tipos de contaminantes  

                2.3 Contaminación de alimentos por bacterias 

                2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus      

                2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. contaminación abiótica               

                2.6 Fuentes de contaminación bacteriana          

                2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano             

                2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano ii          

                2.9 Refrigeración y congelación               

                2.10 Refrigeración y congelación ii          

                2.11 Métodos que utilizan el calor          

                2.12 El agua. salazones. el curado. el ahumado. el adobo            

                2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío           

                2.14 Cuestionario: alteración y contaminación de alimentos métodos de conservación.              

 

3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria      

                3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos. requisitos. higiene personal      

                3.2 Hábitos higiénicos. responsabilidad y prevención    

                3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria   

                3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria ii

                3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria iii               

                3.6 Guías de prácticas correctas de higiene o planes generales de higiene         

                3.7 Limpieza y desinfección. terminología. programa de limpieza y desinfección             

                3.8 Limpieza y desinfección. productos de limpieza y desinfección        

                3.9 Control de plagas. desinsectación y desratización   

                3.10 Control de plagas. desinsectación y desratización ii              

                3.11 Manejo de residuos            

                3.12 La responsabilidad de la empresa 

                3.13 La responsabilidad de la empresa ii              

                3.14 La responsabilidad de la empresa iii             

                3.15 Cuestionario: prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria            

 

4 Manipulación de comidas preparadas              

                4.1 Introducción             

                4.2 Alimentos de alto riesgo. motivos de su peligrosidad            

                4.3 Alimentos de alto riesgo. huevos y ovoproductos   

                4.4 Alimentos de alto riesgo. leche y productos lácteos               

                4.5 Alimentos de alto riesgo. aves          

                4.6 Alimentos de alto riesgo. carne y productos cárnicos cocinados       

                4.7 Alimentos de alto riesgo. pescados y mariscos         

                4.8 Comidas preparadas             

                4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento    

                4.10 El sistema appcc. el sistema appcc. recepción y almacenamiento de materias primas         

                4.11 El sistema appcc. cocinado               

                4.12 El sistema appcc. mantenimiento. servicio de comidas       

                4.13 Cuestionario: manipulación de comidas preparadas            

 

                4.14 Cuestionario: cuestionario final

 

150,00 €

40,00 €

  • disponible
  • Tiempo de envío 1 - 3 días1

MANIPULADOR DE ALIMENTOS BÁSICO

Este curso de manipulador de alimentos de mayor riesgo, es necesario para todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

A la finalización de este curso de manipulador de alimentos de mayor riesgo, usted estará capacitado y habrá cumplido los siguientes objetivos:

  • Recibir formación en higiene alimentaria
  • Podrá cumplir y hacer cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hábitos y comportamiento.
  • Conocerá y cumplirá la normativa e instrucciones sanitarias vigentes.

 

·        

Al Al finalizar el curso, el alumno deberá realizar un ejercicio en el que debe demostrar los conocimientos adquiridos. Superado esta evaluación ACADEMIA RC expedirá un DIPLOMA/CARNET/CERTIFICADO que enviamos a su dirección postal

 

TEMARIO.

 

 

 

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos              

                1.1 Introducción normativa legal definiciones   

                1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos terminología     

                1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano    

                1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano ii 

                1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano iii

                1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales     

                1.7 Infecciones alimentarias bacterianas             

                1.8 Infecciones alimentarias bacterianas ii          

                1.9 Infecciones alimentarias por parásitos          

                1.10 Cuestionario: enfermedades transmitidas por los alimentos           

 

2 Alteración y contaminación de alimentos        

                2.1 Alteración de alimentos       

                2.2 Contaminación de alimentos. concepto y tipos de contaminantes  

                2.3 Contaminación de alimentos por bacterias 

                2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus      

                2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. contaminación abiótica               

                2.6 Fuentes de contaminación bacteriana          

                2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano             

                2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano ii          

                2.9 Refrigeración y congelación               

                2.10 Refrigeración y congelación ii          

                2.11 Métodos que utilizan el calor          

                2.12 El agua. salazones. el curado. el ahumado. el adobo            

                2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío           

                2.14 Cuestionario: alteración y contaminación de alimentos. métodos de conservación.            

 

3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria      

3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos. requisitos. higiene personal      

                3.2 Hábitos higiénicos. responsabilidad y prevención    

                3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria   

                3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria ii

                3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria iii               

                3.6 Guías de prácticas correctas de higiene o planes generales de higiene         

                3.7 Limpieza y desinfección. terminología. programa de limpieza y desinfección             

                3.8 Limpieza y desinfección. productos de limpieza y desinfección        

                3.9 Control de plagas. desinsectación y desratización   

                3.10 Control de plagas. desinsectación y desratización ii              

                3.11 Manejo de residuos            

                3.12 La responsabilidad de la empresa 

                3.13 La responsabilidad de la empresa ii              

                3.14 La responsabilidad de la empresa iii             

                3.15 Cuestionario: prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria            

                3.16 Cuestionario: cuestionario final      

 

         

100,00 €

30,00 €

  • disponible
  • Tiempo de envío 1 - 3 días1

MARIDAJE, ENOLOGÍA Y CATA DE VINOS

Este curso on line de enología, maridaje y cata de vinos está dirigido y orientado a aquellas personas que están interesadas por el mundo del vino, y quieren adquirir conocimientos sobre maridaje y cata de vinos.

Conocer el mundo de la enología es sinónimo de prestigio, refinamiento y un buen nivel cultural. Asimismo el conocimiento de este campo le da opción a nuevas salidas profesionales y laborales.

Al terminar el curso estará preparado para:

   - Distinguir los diferentes tipos de vino e interpretar correctamente su etiquetado.

   - Dominar todos los aspectos relacionados con el cultivo de la vid, su anatomía y su ciclo de vida.

   - Conocerá las influencias del suelo y del clima en la vid y su fruto.

   - Se familiarizará con las diferentes crianzas y sus particularidades.

   - Sabrá catar y maridar vinos.

 

 

Al finalizar el curso, el alumno deberá realizar un ejercicio en el que debe demostrar los conocimientos adquiridos. Superado esta evaluación ACADEMIA RC expedirá un CERTIFICADO/DIPLOMA

 

Temario curso Enología y Cata de Vinos

 

 

 

1 Historia del vino          

                1.1 Origen del vino        

                1.2 Egipto           

                1.3 Grecia          

                1.4 El cristianismo como propagador del vino    

                1.5 Conocimientos prácticos     

                1.6 Cuestionario: historia del vino          

 

2 La vid

                2.1 Historia de la vid      

                2.2 Variedades tintas    

                2.3 Variedades blancas

                2.4 Plagas de la vid         

                2.5 Enfermedades de la vid       

                2.6 Virus             

                2.7 Conocimientos prácticos     

                2.8 Conocimientos prácticos     

                2.9 Cuestionario: la vid 

 

3 Elaboración del vino blanco    

                3.1 Vendimia y transporte         

                3.2 Despalillado-estrujado y escurrido 

                3.3 Prensado y desfangado       

                3.4 Fermentación alcohólica      

                3.5 Procesos finales      

                3.6 Conocimientos prácticos     

                3.7 Cuestionario: elaboración vino blanco          

 

4 Elaboración del vino tinto       

                4.1 Vendimia y transporte         

                4.2 Despalillado-estrujado y encubado

                4.3 Maceración – fermentación              

                4.4 Bazuqueos y remontados   

                4.5 Descube y prensado             

                4.6 Fermentación maloláctica   

                4.7 Destino del vino      

                4.8 Procesos finales      

                4.9 Conocimientos prácticos     

                4.10 Cuestionario: elaboración vino tinto            

 

5 Elaboración del vino rosado   

                5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado          

                5.2 Maceración

                5.3 Fermentación alcohólica      

                5.4 Procesos finales      

                5.5 Conocimientos prácticos     

                5.6 Cuestionario: elaboración vino rosado          

 

6 Elaboración de vinos espumosos        

                6.1 Definición de cava  

                6.2 Grupo de vinos carbónicos 

                6.3 Historia del cava y champagne          

                6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne   

                6.5 Zonas de producción y variedades de uva   

                6.6 Elaboración del cava              

                6.7 Tipos de cava            

                6.8 Conocimientos prácticos     

                6.9 Cuestionario: elaboración de vinos espumosos        

 

7 Elaboración vinos dulces         

                7.1 Vino dulce natural  

                7.2 Vino de pedro ximenez       

                7.3 Vino de hielo            

                7.4 Conocimientos prácticos     

                7.5 Cuestionario: elaboración vinos dulces         

 

8 Elaboración vinos de jerez      

                8.1 Elaboración

                8.2 Crianza biológica      

                8.3 Sistema de criaderas y soleras          

                8.4 Tipo de vinos de jerez          

                8.5 Conocimientos prácticos     

                8.6 Cuestionario: elaboración vinos generosos

 

9 Elaboración de destilados       

                9.1 Bebidas espirituosas             

                9.2 Objetivos de la destilación  

                9.3 Aparatos de destilación       

                9.4 Fundamentos de la destilación         

                9.5 Clasificación de destilados  

                9.6 Elaboración del brandy         

                9.7 Elaboración del ron

                9.8 Elaboración del whisky         

                9.9 Cuestionario: elaboración de destilados      

 

10 Cata de vinos             

                10.1 Cata de vinos          

                10.2 Lugar de cata          

                10.3 Número de vinos a catar   

                10.4 Fases de la cata     

                10.5 Primera fase - visual            

                10.6 Segunda fase - olfativa      

                10.7 Tercera fase - gustativa     

                10.8 Cuarta fase - post gustativa             

                10.9 Conocimientos prácticos   

                10.10 Cuestionario: cata de vinos           

 

11 El sumiller    

                11.1 Funciones del sumiller       

                11.2 La carta de vinos   

                11.3 Gestión de bodega              

                11.4 Material de servicio             

                11.5 Presentación de la botella

                11.6 Jarrear o decantar

                11.7 Abrir una botella de vino   

                11.8 Conocimientos prácticos   

                11.9 Cuestionario: el sumiller    

 

12 Maridaje      

                12.1 Definición de maridaje       

                12.2 Los sabores principales      

                12.3 Reglas clásicas        

                12.4 Reglas actuales del maridaje           

                12.5 Tipos de maridaje 

                12.6 Maridaje vino y quesos     

                12.7 Conocimientos prácticos   

                12.8 Cuestionario: maridaje      

 

                12.9 Cuestionario: cuestionario final

 

 
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Este curso está dirigido y orientado, a personas que quieren aprender a preparar cócteles de manera sencilla y divertida, o para todo aquel que busque una nueva salida laboral.

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 5. Los alcoholes. El Tequila

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